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　　【PConline 杂谈】中秋国庆又是一个朋友欢聚的时节，免不了各种聚餐，其中烧烤是很多的人最爱。但是经常在微信朋友圈、各种自媒体头条看到烧烤致癌的文章，说烤焦了的食物十分不安全，不建议食用。真相真的如此吗？

　　今天我们就来一起探讨一下烤焦了的食物到底会不会吃出癌症？危言耸听的言论会不会不攻自破？癌症究竟来源于哪里？我们应该怎么避免？

实验证明，烤焦食物并不能直接致癌

　　对烧烤的热爱胜过一切山珍海味，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出来，那是何等的美味。不过一旦烧烤，烤焦就是无可避免的。

　　所以就有各种网传，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，不能食用。鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。

　　我们可以轻易地从各种研究之中来作为“烤焦食物会致癌”的论据，虽然在耳濡目染之中我们经常得到这种警示。不过为了美食，相信很多人都把连带烤焦了的美味带到口里。然而真正吃了带烤焦食物而导致的后果，是上火而不是致癌。不然，烤焦食物那么普遍那全世界致癌人口都能上天了。

　　日本癌研有明病院副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到：将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式，将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

　　而且实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。

只谈致癌不谈计量都是耍流氓

　　烤焦食物，学名上称焦黑食物。焦黑食物理论上能够致癌，这点要重申是正确的，毕竟这是公认的。不过，实际上，“理论上致癌”不等于“实际上致癌”。不然，世界上那么多人都喜欢吃烧烤，为何没有同等数量的人患上癌症呢？

　　这是量变与质变的关系。只谈致癌不谈量，那就是以偏概全。

　　前面实验已经说明，仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，也并未发生癌症。按照相应比例换算到人体的话，需要吃下的焦黑物的量更是大得惊人，得要一吨以上！根本没有人吃得下这么大量的焦黑物。

　　除非你是一名有着独特口味癖好的人，每天以焦黑物为主食。焦黑物并没有让人上瘾的性质。焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，才会有不错的色、香、味，才会吸引人想吃下去。想想都是这样，要是整块肉都烤焦了，谁还想吃？

　　所以，焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但为什么我们身边吸烟、喝酒致癌的例子比焦黑物致癌多？因为烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中、日久天长不断接触，最终引发癌症。

虽不致命，但仍有健康风险

　　烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。

　　而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。

　　不过，焦黑食物的风险并不仅仅是“致癌”，而是焦黑食物一般有其他害处，可能影响人体健康。对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌，比如大家都体验到的上火。

　　焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。

好的生活习惯，是健康体质的来源

　　人体有自我防御癌症的能力，人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，不让癌症发生。但随着年龄增长，这种保护机制会慢慢地衰弱。一旦细胞DNA所受“损伤”累积超过了一定界限，癌症就可能会发生。

　　避免这些“强烈致癌”的物质才是关键：酒精、烟草、中国南方喜欢嚼食的槟榔、老式房屋中用到的隔热材料石棉、新房装修中常常超标的甲醛、胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英、发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素、从小感染并携带的幽门螺杆菌。

　　我们几乎每天都可能通过饮食吃进致癌物质，所生活的环境里也总会接触到各种致癌物质。现代生活中，很多致癌物质无法绝对避免。所以，我们能做的是避免那些有“明确致癌作用”、而且完全有条件避免的致癌物。

　　除了避免致癌食物外，健康的烧烤法，也不失为一种好途径。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，使用烤箱时可以定温度，定时间，不易烤焦，没有油烟，相比炭火烧烤时，油滴掉到火上产生的油烟中含有有害物质，安全放心得多。

　　总结：烤焦的食物并非不能吃，但也不用“谈焦色变”。只有自己最清楚自己的身体，养成良好的生活习惯，再加上适量的运动，疾病就一定离你远远的。