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　　[PConline 鲤选清单]还记得去年年底，最火最下饭的节目是什么吗？没错，就是《风味人间》了。

　　豆瓣9.1超高评分，《舌尖上的中国》原班人马打造，一边看节目，一边吃着外卖安抚自己（我吃的真的是美食！）。

　　从《舌尖上的中国》，到《风味人间》，陈晓卿导演及其团队，展现出中国人用吃感知世界的生活态度，而吃也让世界认识了中国。

　　而《风味人间》中，最让我印象深刻的，莫过于第三集《红尘滚滚》中专门讲到的摩洛哥塔吉锅。

摩洛哥传统菜肴中最传统的器皿——塔吉锅

　　塔吉锅，英文称Tagine，在阿拉伯语里既指一种有着尖尖的草帽形上盖的陶瓷浅底锅，也指用这种器皿做出来的菜，而最接近塔吉锅的中式厨具是砂锅煲仔。

　　和大多数器物的发明一样，塔吉锅的出现是为了适应当地的自然条件：相传很久以前，一个叫做阿里巴巴的年轻人，戴着高帽骑着骆驼穿越撒哈拉沙漠时，发现帽顶时不时会有水滴滴落头顶，但大太阳下哪里会有水滴，最后发现是帽子上的汗水。阿里巴巴灵机一动，把帽子脱下来，直接盖倒正在烹饪的锅上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因为食物的水分没有挥发掉，而是聚在帽子顶，然后再回落到食物里面。

　　虽然这只是传说，但是也从侧面反映出了北非地区常年干旱少雨、水资源缺乏的特点，而塔吉锅的特别之处在于，使用了尖帽型的盖子，锅内的原材料随着锅体加热产生水蒸气，上升到圆锥形锅盖上部后冷凝，沿着盖壁循环回到锅底（而不是滴在食物上），起到小火微炖的效果。

　　只需要一点点水，就可以满足整个烹饪过程，很适合缺水的地区使用，而且塔吉锅烹制食物的原理类似于清蒸或炖煮，能保留食物的原味。

　　由于塔吉锅有这个冷凝回流的作用，拥有节水、少油、原汁原味等特点，所以塔吉锅里面往往各种食材本味的交融特别好，而各种香料的味道也能够特别充分的融合进去。

　　在摩洛哥的菜系中，塔吉锅是一类以烧炖为主的菜肴，在摩洛哥的餐厅中基本都能见到，而且菜式层出不穷，特别是在家庭主妇手里，塔吉锅的食材和品种可以再丰富几十倍。

　　作为美食达人的我，真的是每看一次《红尘滚滚》，就想马上飞到摩洛哥当地，品尝一道地道的塔吉锅。但一想到工作我就沉迷其中无法自拔，怎么办？不用担心，即便是不能飞到摩洛哥当地，只有在家中拥有一口塔吉锅，小手一动，就能轻轻松松品尝到独具特色的摩洛哥美食塔吉锅哦！

   源自传统手工工艺制作   

 法国Emile Henry陶制塔吉锅 

　　传统的塔吉锅，大多是用陶土手工制作的，经过特殊工艺高温烧制而成。而来自法国的厨具品牌Emile Henry遵循传统的制作方式，每一只塔吉锅都是采用陶土并手工制造而成。

　　而Emile Henry塔吉锅的最大特点就是陶土采用勃艮第陶土，这种陶土有什么特别过人之处？如果有喝红酒的朋友都知道，法国勃艮第的葡萄长得好，也跟当地富含矿物质的石灰石土有关。

　　由这种泥土与陶土混合而成的勃艮第陶土具有均衡的散热性能，食物在烹煮的过程中能够受热均匀，同时还能带来更好口感和香味。

　　除此之外，陶土的保温性能则让食物在上桌后较长时间内保持温度和美味。如果你想初尝塔吉锅带来的无穷美味，Emile Henry塔吉锅应该是你的不错选择。

   满满一锅炖，家人朋友一起吃   

 韩国Living Hankook塔吉锅 

　　塔吉锅风靡全球的原因之一是使用方便，有多方便？无论你放什么食材到锅中，只需要提前调好味道，就可以“一锅炖”，十分符合很多“懒人”。

　　但大多数塔吉锅是以餐盘的形式制作的，锅的深度较浅，单次可煮量并不多，特别是在邀请亲朋好友到家中吃饭时，餐盘形式的塔吉锅显得相对较小，而且锅浅并不适用于烹饪汤类食物。

　　这款源自韩国厨具品牌Living Hankook的塔吉锅，用料厚实，采用高强度耐热陶土，最关键的是锅身深度够深，足足有8.5cm深，是一般塔吉锅的两倍，足够的深度不仅可以用来熬制靓汤，而且锅内有两层设计，利用配套的蒸盘，既可以当炖锅又可以当蒸锅使用，一锅多用的设计非常实用。

   锅界中的LV   

  法国Le Creuset铸铁塔吉锅  

　　由于塔吉锅优异烹饪的特点，还是很讨人喜欢的。但是实用陶土制作的塔吉锅虽然是非常坚固，但长时间实用下来，总有避免不了的磕磕碰碰。

　　锅界中的LV，法国厨具品牌Le Creuset家的塔吉锅则是采用了铸铁材料，这样就能很好避免了因为磕碰而导致的破损。整体式浇铸的锅身，使得热力分布比手工制作的塔吉锅更加均匀，提高了密封性的同时，热力内循环效果更佳，更能锁住水分、锁住美味。

　　而且，内壁采用的法国黑珐琅工艺，更是能够有效吸附油脂，形成不粘效果。锅盖的多彩珐琅工艺，使得整个塔吉锅颜值爆灯，犹如一件艺术品，十分符合“颜控”的胃口。

   看得见的食材，看得到的美味   

  日本Hario耐热玻璃与陶瓷结合的塔吉锅  

　　Hario是日本最大的专以生产高品质家用及工业用玻璃制品的公司，hario所生产的产品安全、环保、设计精巧，做工完美，其主要特征是耐热温差大，材质轻盈且不易破损。

　　而这款Hario塔吉锅正是融入了玻璃元素，锅盖选用的材料是100%纯天然的、耐热的安全玻璃素材，清澈透明无杂质，在烹饪的过程中能够看到食材在锅中缓慢地变化，最终成为一道美味佳肴。对美食掌握度十足的你，又怎么能错过它呢？

   电——继承火的意志   

  松下插电式多功能塔吉锅  

　　谁说塔吉锅一定要是用明火慢火烹饪的？用电也可以！

　　松下在传统塔吉锅的基础上，创新地设计出这款多功能塔吉锅。采用加厚煮锅设计，4层大理石涂层加强了煮锅厚度和硬度，同时也加强了导热和保温效果，让受热十分均匀。

　　松下多功能塔吉锅配备的五大配件，使得“塔吉锅+蒸锅+煮锅+铁板烧烤”四大烹饪方式合而为一，一锅就能畅享多种料理体验。

　　此外，精准的分段式控温，在面对多种烹饪模式时完全没有压力，再也不用担心火候控制不好，美食落空。

　　当然，除了以上的品牌外，国内企业也有制造生产各式各样的塔形陶瓷砂锅；以及IKEA的铝合金塔吉锅。请大家结合经济实力和做饭频率进行选择，好东西买回家不用，实在比不买还虐心。