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2019-09-13 00:15 出处:PConline原创 作者:叮咚 责任编辑:wushijie

  [PConline 杂谈]中秋佳节的到来让大家的心都飞回了家,毕竟在外漂泊的人都期盼着这难得的团圆日子。实际上,在古代中秋节时皇帝会举行祭月、拜月仪式。而对于农民来说,秋天是丰收的季节,中秋作为秋季的中间也就成为了农民们庆祝丰收的节日。后来经过不断的发展,中秋佳节现已成为仅次于春节的第二大传统节日。

中秋佳节也成了美食节,但为什么月饼越来越难吃了呢?

  一般来说,在中秋这一天家家户户都会吃团圆饭,而在饱饭过后少不了赏月这一活动,天上那一轮圆月的确让人欣喜,虽然做不到像古人那样吟诗作对,但是单纯的欣赏或拍照也同样充满乐趣。除此之外,放河灯也是中秋节的一大活动。家家户户都会制作各式各样的河灯,点上蜡烛然后让它带着美好的祝愿随着水流飘去。

  除此之外,猜灯谜也是中秋节的重头戏之一,因为这是不少年轻男女最爱的活动,因此在猜灯谜时也会出现不少爱情佳话,逐渐也成为一种相亲形式。尽管中秋节各种活动多多,但是最吸引人的莫过于中秋节必吃的美食月饼,毕竟民以食为天,月饼也成为中秋节销量最高的食品之一。

中国月饼种类有多少?

  由于我国幅员辽阔,月饼的种类也繁多。这其中流传最广的莫过于起源于广州的广式月饼。广式月饼皮薄、馅大,口感松软、细滑、表面光泽突出,根据馅料的不同可以分为五仁型、莲蓉型、椰蓉型等,但无论哪种口感具佳。

  而起源月江浙沪地区的苏式月饼则是小巧精致,苏东坡曾用“小饼如嚼月,中有酥和怡”来形容苏式月饼。苏式月饼最大的特点就是“酥”和甜,它的馅被压得十分紧实,用牙轻轻磕碰便会散开。如果按照馅料分类有五仁型、豆沙型,甜度均大于其他种类的月饼。但是最受欢迎的还是鲜肉月饼,毕竟能在吃月饼的同时吃到肉还是非常幸福的。

  在京津冀地区,京式月饼也同样风靡,它的甜度和皮馅比例适中,口感松脆。京式月饼最具有特色的地方是宫廷风格,它的做工考究、制作程序的复杂程度堪称我国月饼体系之首,以枣馅月饼为例,这些枣必须核小、肉甜、汁蜜,然后在通过多道工序的加工才能成为最终售卖的月饼。

  而在西南地区,滇式月饼也广受欢迎。它的馅料采用宣威火腿、蜂蜜、猪油和白糖,紫麦面粉则用作皮料。它的表面为金黄色或者棕红色,外面的硬壳十分艳丽。滇式月饼飘着火腿的香气,同时又带有甜中带咸的蜜汁,实属诱人。

月饼种类虽多,但似乎越来越难吃

  尽管传统月饼种类多样,但是很多人都有这样的感受:市面上出售的月饼不如小时候那般美味。其实,这并不见得是月饼的做工出现了改变,相反可能是因为生活条件变好,我们的口味也变得越来越挑剔,美食吃多了的我们在内心里可能也默默调高了对月饼口味的期待,因此传统的月饼的味道不再符合我们的心理预期,显得不那么好吃了。

  不仅如此,“三高”的出现让大家也会尽量避免食用太甜或者太油腻的食物,而月饼正是属于这类食品,因此较为年长的人可能不再像从前那样爱吃月饼。而月饼厂商在口味上的创新并不是很成功,虽然市面上售卖着各式各样的新式月饼,但却不像传统月饼那样受欢迎。由此可见,月饼厂商的创新程度还不太足够。

自制月饼可以尝试一下

  以前,中秋节的月饼大多不是到商场购买,而是一家人动手制作,自己做出来的月饼自然会比买回来的月饼更好吃,毕竟这融合了一家人的心血。在生活节奏较快的今日,趁着中秋假期和家人一起制作月饼也是不错的过节方法。首先我们要准备500g面粉、350g转化糖浆、125g葵花籽油、10g枧水、鸡蛋黄以及适量的馅料和玉米淀粉。

  先把转化糖浆、油、枧水混匀,然后加入面粉进行翻动,然后醒面3小时左右。接着根据模具的大小把面和成一个个的圆球,例如50g的模具可以按照30g和20g的比例进行配比,然后盖上保鲜膜。第三步就是把这些圆球压成一个个饼然后放上馅料并团起来。这些团好的球要均匀粘上淀粉,然后放入模具中。最后把它们放进烤箱中,在210℃下烘烤10分钟,定型后刷上蛋黄液,然后再烤10分钟即可。

  由此可见,自制月饼并不是一件难事,只是需要一些时间和精力,而且自制月饼可以根据自己的口味进行创新,制作出专属于自家风味的美食,走亲访友时也显得更有心意、更有牌面。不过目前购买月饼依旧是主流,而不同种类的月饼各自都有特点,曾引起最广泛争议的便是五仁月饼是否好吃。虽然争议多多,但是它依旧是主流的月饼品种之一。那么在众多月饼之中你最中意哪一款呢?

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