哪个更适合厨师 电磁炉与燃气灶对比选购

2015-11-27 00:15 出处:PConline原创 作者:佚名 责任编辑:tangzhijiang

  【PConline 杂谈】中国作为四大文明古国之一,数千年积淀下来的文化数之不尽,其中的饮食文化更是博大精深,单从菜系上大分就足足有八大菜系了,可以这样说,中国自古以来就是一个吃货的国度。在我国的烹饪文化中,“火”占据了极其重要的地位,从远古时期的天火,到近古代的柴火,再到如今的燃气灶与电磁炉,可以看出,中国人对于“火候”的追求是孜孜不倦的!

电磁炉与燃气灶对比选购

  随着制作工艺的不断提升,各式各样的家用电器开始陆续进入到人们的生活中,其中,电磁炉的出现彻底改变了人们以往的厨房环境,那么电磁炉是否又能取代燃气灶呢?我们不妨一起来看一下。

燃气灶、电磁炉工作原理

  在燃气灶与电磁炉之间作对比之前,我们先来分别了解一下二者各自的大概工作原理吧!

  燃气灶

燃气灶
燃气灶

  燃气灶:是指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。燃气灶从结构上大致可分为台式灶与嵌入式灶;材质上有玻璃面板、不锈钢面板、陶瓷面板等;点火方式有脉冲式点火和电子式点火;进风方式有上进风、下进风、全进风(即人们常说的三维立体进风)。

  工作原理:燃气灶在工作时,燃气从进气管进入灶内,经过燃气阀的调节(使用者通过旋钮进行调节)进入炉头中,同时混合一部分空气(这部分空气称之为一次空气),这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰(燃烧时所需的空气称之为二次空气),这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。

  电磁炉

电磁炉
电磁炉

  电磁炉:电磁炉又名电磁灶,是现代厨房革命的产物,它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生,因此热效率得到了极大的提高,是一种高效节能橱具,完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具。

  工作原理:使用时,加热线圈中通入交变电流,线圈周围便产生一交变磁场,交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体,在锅底中产生大量涡流,从而产生烹饪所需的热。

  小结:通过对比,我们不难发现电磁炉与燃气灶的不同,燃气灶的工作方式主要采用比较传统的明火烹调方式,而电磁炉工作则主要采用磁场感应电流的加热原理。那么它们在各种烹调的过程中又具有怎样的优缺点呢?我们继续往下看。

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