蜗居无小事23:馄饨云吞or抄手你分清了吗

2016-02-09 00:15 出处:PConline原创 作者:沫二 责任编辑:dengxiaoyun

  【PConline 技巧】严格来说,笔者其实不是个很会做菜的妹子,记得第一次学包云吞的时候,就是看着沙县小吃老板在店铺里面非常麻利地一抓一捏,云吞就包好了,回家也学着人家一抓一捏,先不说样子怎么看怎么难看,那饺子一放下水里面就散成一锅粥了。

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  不过功夫不负有心人,在各种度娘帮助以及同学损友的肚皮“捐赠”下,笔者多年后,终于学会了如果包出稍微像样的饺子,还误打误撞地包出了温州馄饨,真是有缘。最近冬意甚浓,不妨一起包个饺子,跟小伙伴们一起打边炉吧。

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  无论啥馅剁碎剁碎就对了

  不同地方对云吞的包法和叫法也不大相同,也有小伙伴坚持认为“云吞”和“馄饨”不是同一种吃食,这个笔者到没有过于纠结,只要有的吃就满足了(吃货最低追求!!!)。另一方面,每个人的口味不一样,在传统的面食里面减少一些自己不爱吃的元素,增加个人爱好的食材,倒也是件喜闻乐见的小变化。

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  若非专门研究“正统”饮食文化之用,偶尔做点“野史”吃食,笔者一直觉得挺好的。

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  无论是上一期《蜗居无小事》的包饺子,还是今天的包云吞,我个人是不主张自己擀皮的,擀皮是一门技术活,如果不是深谙其道,我还是觉得自己菜市场找大妈买比较方便。笔者买的是一斤云吞皮,老板说大概在八九十个左右,一斤我买的是5块钱。

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 做云吞馅的话,每个人喜好不一样,大家可以根据自己具体喜欢吃啥适当地加加减减,我用的是比较常见的馅料素材,半肥瘦半斤、葱白适量、姜葱适量。卖云吞皮的大妈说皮跟馅的比例是1:1,大家自己做的时候不妨也参照这个标准,大致是没问题的。

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  跟做饺子一样,我在买猪肉的时候,专门挑有绞肉机的店铺的,所以非常轻松的解决了剁碎肉这个环节,这次的老板还非常细心地在先冲了水再拿去搅碎的,贴心地让我仿佛见到了自己麻麻的光辉。

  把素材买回来之后,除了猪肉外,其它的材料洗净后切碎备用。

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