蜗居无小事:只加了把盐为何鸡味如此不同

2016-02-02 00:15 出处:PConline原创 作者:沫二 责任编辑:dengxiaoyun

  【PConline 技巧】就快过年了,小伙伴们是否已经开始慢慢为那过年一天三餐的鸡宴发愁了呢?不知道屏幕前的你过年的习俗跟笔者是不是一样,从除夕开始到年初七,正餐的主菜基本都是鸡为主。可能是白切鸡,也可能是家常炒鸡,最关键的还是油光满面,肥得“漏”油的全鸡宴。

蜗居无小事

  怎样才能不用过年闻“鸡”丧胆呢,笔者想起了小时候老妈经常给我们几个小屁孩弄的一道经典菜式——盐焗鸡。即便是用自家养的七八斤重的油肥得直往外涌的鸡来弄,我们几个也是一扫而光,连鸡胸肉都被我们收拾得丁点不剩。

蜗居无小事

  接下来在过年之际,本期《蜗居无小事》借用笔者那即将荒废得发霉的烤箱,给大家分享下盐焗鸡……腿的整个过程吧。之所以是鸡腿而不是全鸡,是因为由于笔者意志不够坚定,无法拒绝被窝的诱惑,等赶到菜市场时当天的鸡基本被清光了,所幸的是笔者还能从大妈手中抢下两只鸡腿,不然只能上演盐焗鸡爪了。

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  据说盐焗鸡是广东客家人的一道家喻户晓的拿手菜,现在已经发展成为了全国各地男女老少都爱吃的一道佳肴了。笔者老妈第一次给我们弄盐焗鸡,应该是零几年时候的事了,那时候我们人小嘴尖,尤其是过年的时候,稍微油腻一点的东西都不想吃,也不知道老妈从哪里学来的手艺,有一天她给整只鸡抹上鸡粉,包上一层纸后再放到装满粗盐的瓦锅里。

  不知道大概多久,我们几个闻到香味的时候,老妈已经把鸡装上盘了,有别于惯例的白切鸡加香菜,这盐焗鸡咬上去没有白切鸡的干巴巴口感,鸡皮金黄金黄的,吃起来肥而不腻,而且因为盐的味道,让鸡皮变得更加鲜美可口。

  以前条件不好,老妈用瓦锅烧柴火就把我们这几个小屁孩的给驯服了。现在生活方便了,用的大多数都是电器,不用生火看火,我想做起盐焗鸡来应该更加得心应手才对吧,罗里吧嗦了一大堆,该给大家吐槽下我的烤箱版盐焗鸡……腿了。

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