正在阅读:蜗居无小事:只加了把盐为何鸡味如此不同蜗居无小事:只加了把盐为何鸡味如此不同

2016-02-02 00:15 出处:PConline原创 作者:沫二 责任编辑:dengxiaoyun

  锡纸烘培纸咋用急si本宝宝了

  在这次盐焗鸡腿过程中,笔者用到了锡纸和烘培纸两种,我们平时经常看到大厨们烤玉米烤肉时喜欢用锡纸,是铝箔制作的一种金属纸片;烘培纸则常用于糕点,耐油性比较好。两者在使用上有啥需要注意的呢,笔者几番度娘后总结有以下几点。

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  1、锡纸导热效果好具有密封性。烘烤时用锡纸包住食材,可以很好地锁住水分,使食物呈现鲜嫩的口感。烘烤饼干或面包时使用锡纸可防止粘连。另外,在烘烤肉类时我蒙经常在烤盘底部垫上锡纸,这样可以方便清理烤盘。

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  2、烘焙纸耐高温,同时具有较高的油性,在烘焙时可以用来垫在食物下面不粘底。目前市面上最主要的烘焙纸大概有三种,包括防油纸、半透明纸和硅油纸。其中防油纸(又名烤盘纸,烤箱纸,蒸笼纸)大家用的比较多,这种纸张表面无油纸的光亮,主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面,以保持烤盘的干净。

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  区分好不同的纸张,可更好的运用在烤箱上,需要注意的是,烘培纸一般有耐高温值限制,大家在使用上时需要注意,一般不建议单独用烘培纸密封食物直接放到烤箱烘烤的,一不小心可能就着火了。笔者试过用烘培纸垫在烤盘上,180摄氏度下烘烤几分钟后烘培纸边角就开始化成炭了。

  所以小伙伴们在制作盐焗鸡的时候千万小心啦,本期的《蜗居无小事》我们暂告一段落,下期见。

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