蜗居无小事:厨艺不翻船!无炭火泰式烤鱼

2016-04-22 00:15 出处:PConline原创 作者:咖喱菌 责任编辑:dengxiaoyun

  【PConline 技巧】虽说“四月不减肥,五月徒伤悲”,但是笔者作为资深吃货,在美食面前依然还是把持不住。四月,我们有清明节,而被称为“中国后花园”泰国也有代表性十足的泼水节,奈何笔者囊中羞涩,未能亲身到人妖国一探究竟,只能带着小情绪看看朋友圈里的泰式“晒图大赛”,除了美丽风景还有各种充满东南亚风味的地道美食。

  说到泰国菜用笔者基友T小姐的话来总结就是两字——“酸”和“辣”,光听就觉得十分开胃。而肉的做法也多为油炸、碳烤,既然没钱出国吃,毛爷爷也说“自己动手丰衣足食”嘛!笔者决定用烤箱来个高仿美食酸辣泰式烤鱼。哪怕没去成泰国,也能在朋友圈晒图大赛中骗个“赞”,这么逼格的技能,你不来“get”一下吗?

蜗居无小事

  泰国的烤鱼一般都会选用海鱼或者是便宜肉嫩的罗非鱼,但考虑到常用的罗非鱼肉质不够结实,所以笔者选用了同样鲜嫩的鲈鱼作为主材。需要注意的一点,从市场购买鲈鱼的时候,需要叮嘱老板不能在鱼肚开刀,为了保持鱼的完整性并在烘烤前需要腌制入味,所以最好从鱼的背部下刀对半取出内脏备用。

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从鱼的背部对半切开

  购买到的新鲜鲈鱼洗干净以后,可以使用厨房纸吸干水分,减少多余的水分更有利于腌制入味。为了出品更加香脆可口,不妨腌制前给鲈鱼肉来个食盐“马杀鸡”,亲手涂抹揉捏盐粒在鱼的表面,包括鱼皮、鱼头也需要充分腌制。

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  待鱼肉吸收盐分后,可加入砂糖、黑胡椒、什香草等进行调味,在意鱼腥味的朋友,记得黑胡椒是关键哦!腌制20分钟后,鱼身涂上一层薄薄的食用油(笔者采用的是黄油)并挤上准备好的青柠汁即可。

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