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　　【PConline 杂谈】农历新年来到啦，作为中华民族最传统最隆重的节日，春节期间我们肯定是在吃吃吃的了，因此，更有朋友笑称，春节就是个品尝中国菜的大好时节！相信很多朋友都会选择在家里制作大餐来招待前来拜年的亲友，在我国的烹饪文化中，“火”占据了极其重要的地位，那么，今年大家DIY大餐的时候，用的是电磁炉还是燃气灶呢？今天我们就一起来谈一谈吧！

　　随着制作工艺的不断提升，各式各样的家用电器开始陆续进入到人们的生活中。其中，在过年期间，使用最多的煮食电器，莫过于电磁炉和燃气灶了，那么在春节期间大家用哪些比较多呢？它们又各有什么优势呢？

燃气灶、电磁炉工作原理

　　燃气灶

　　燃气灶：是指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。燃气灶从结构上大致可分为台式灶与嵌入式灶；材质上有玻璃面板、不锈钢面板、陶瓷面板等；点火方式有脉冲式点火和电子式点火；进风方式有上进风、下进风、全进风（即人们常说的三维立体进风）。

　　工作原理：燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。

　　电磁炉

电磁炉

　　电磁炉：电磁炉又名电磁灶，是现代厨房革命的产物，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了极大的提高，是一种高效节能橱具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具。

　　工作原理：使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热。

　　小结：通过对比，我们不难发现电磁炉与燃气灶的不同，燃气灶的工作方式主要采用比较传统的明火烹调方式，而电磁炉工作则主要采用磁场感应电流的加热原理。那么它们在各种烹调的过程中又具有怎样的优缺点呢？我们继续往下看。