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　　【PConline 杂谈】天下之大，无奇不有。俗话说食在中国，任何食品吃进中国手巧并味蕾发达的国人胃里相信过不了很久，都能从我们手中制作出来。毫无疑问地，随着西式糕点的流行，很多烘焙达人甚至厨房小白家里都配置了一台烤箱，它们或大或小却总要开始适应。小青草记得刚开始学习烤箱的使用都是玩烘焙的，与许多人一样对于烤箱的种类功能一无所知，走了不少弯路，甚至连怎么购置一台优秀的烤箱也不太清楚。因此，小青草决定写下这篇科普文，让大家了解下烤箱应该如何种草。

　　一般我们在家里使用的都是“烘焙用电烤箱”——即为家庭式烘焙用电烤箱，比起欧美国家几乎成了厨房基本配备，有如洗衣机一样的大烤箱，这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱(Toast Oven)”。家庭式烘焙用电烤箱万万比不上大烤箱好用。因为它体积小，温度不稳定，往往打开门温度就降个至少十来度，所以至少必须俱备下列条件：

　　温度控制功能：这是家庭式烘焙电烤箱和小烤箱(Toast Oven)最大的不同，也是为什么小烤箱不能用来制作西点，它不能维持在一定的温度，温度是随着时间一直往上爬，所以只能用来短时间再加热食品。温度可控制在摄氏30~250度，很多厂商还特别标榜可高到250度，但却是从70度开始起跳，殊不知如果有30度的低温，就可以兼做发酵箱了。

　　三段火力控制：

　　(1)只开上火、(2)只开下火、(3)上下火同时开。这个倒是不难找，但还是要小心点，有些烤箱号称三段火力控制，其实只有上火、上下火同时开。

　　炫风功能：

　　有助温度均匀散佈，尤其是小烤箱。这点我之前觉得满重要的，后来发现不尽然。在西点制作上，没有炫风反而比较好。炫风会令炉内一直产生流动的气流，并不是一件好事。炫风比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作。所以最好俱备有炫风功能的开关，或许在预热时可把炫风打开，开始烤时就把它关了。

　　自动除油功能：这个绝对会是懒人的好帮手!

　　容量要大：如果你想认真烤一些点心、肉类，烤箱必须够大，那种迷你烤箱很多蛋糕都没办法烤的。烤箱应该至少25L以上，推荐35L左右的。容积够大，食物受热比较均匀，同样容积的烤箱，尽量选择内胆高度较大的。

　　烤架分上、中、下叁层　才可因应不同的食物，放在不一样的位置烘烤。

　　内部要有照明灯：才可以一边烤，一边注意着里面的状况。

　　最好有送烤盘、取手，而不只是烤架。

　　加热管最好不是ㄈ字型的：小青草现在用的这台就是这样。烤蛋糕时一定从左边开始升高，烤出来的成品左边一定比右边高!但后来也找到了对应之计：把一条直放在右边，另一条横放在左边，左边那条就没有产生左边比右边高的现象，因为ㄈ字型的边边刚好在这条的中间!而不像之前两条都直放时，左边那条的左边因为刚好在ㄈ字型边边的下面，左边就比右边高!

　　根据“内外”细节察看品质

　　一台好的电烤箱，首先外观应该做到密封良好，这样才能减少热量散失。烤箱的开门方式大多是从上往下开，因此要仔细试验箱门的润滑程度。箱门不能太紧，否则用力打开时轻易烫伤人;也不能太松，防止使用中不小心脱落。而电烤箱内部烧烤盘、烧烤架位越多越好。中高档的产品至少应该有3个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中部。此外，烤箱内部是否便于清洁也是考察的重点。随机附件比如烧烤架、烧烤盘、取物夹、屑盘、旋转烤叉组件等是否配备齐全、是否大品牌、保修条款是否合理等都是购买时要考虑的问题。

　　品牌推荐 ACA北美 (1934年美国,全球家电鼻祖,烤箱全球销量第一) 长帝Changdi (中国著名小家电品牌,佛山顺德伟仕达电器) 美的Midea (中国驰名商标,中国名牌,美的集团,八佳电烤箱品牌) 格兰仕Galanz (中国驰名商标,中国名牌,一线品牌/牌子,八佳电烤箱品牌) 伊莱克斯Electrolux (1919年瑞典,全球最大的家用电器制造商之一) 忠臣LOYOLA (国内小家电行业知名品牌,佛山市忠臣电器)