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　　[PConline资讯]有很多的吃货朋友们，在西餐厅点牛排的时候不知道应该点几成熟，常常因为“牛排要几分熟”的问题闹笑话，苦不堪言。点个全熟呢，给别人感觉像个“土鳖”，点个五分熟？自己又不会吃。更别说三分熟了，他们吃着的时候心里肯定在想“呀！这厨子会不会做菜呀，咋还有血丝儿！吃了不会拉肚子吧？”

　　所以很多人每次到西餐厅想吃牛排的时候，心里是十分犹豫害怕的，牛排没点好，那可是很丢面子的事情。我滴天啊！想好好吃个牛排怎么这么难！

　　有次和朋友去吃牛排，朋友点了一个“8分熟”的牛排，我好心给他科普牛排其实“只有奇数的熟度”。结果“好心办了坏事”！原来牛排的成熟度根本没有这么简单！在国外的西餐厅里，你难以想象歪果仁很少用数字去描述牛排的成熟度，专业的内行人，其实更多的是“按温度划分成熟度”或者是“按触觉划分成熟度”。（听起来很高大上的样子.....不明觉厉orz）

　　为什么吃个牛排会有这么多层次的划分呢？烤熟了吃不就好了，何必费精力去分这些复杂的层次啊？

　　这你就不懂了吧！其实牛排里面是含有很高的脂肪的，不同的成熟度，牛肉里面的脂肪融化程度就会不一样。烤的太熟就成了一块干牛肉了，但是牛排烤得“血淋淋”，又很容易会有寄生虫，所以厨师们就严格细致地划分了复杂的成熟度层次。

　　不同于其他大部份熟食，“全熟的牛排”可以说是完全不应该存在的，只有有层次熟度的牛排，才能称得上“真正的牛排”，而这个成熟度，用奇数划分有以下七种分类：全生牛排、近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及“全熟”。

　　顾名思义，全生牛排，就是生的牛肉，完全没煮过的。相信除了荒野求生里的贝爷，没人吃这种“血淋淋”的生肉吧，太野蛮了！

　　有全生的牛排，自然就有接近生但又不完全生的牛排，好歹是经过烹煮的，近生牛排的口感会更湿润一些，做法也非常简单，就是将新鲜的牛排正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，让它看起来更“靠谱一些”，不至于那么吓人。

　　至于一分、三分、五分、七分等不同熟度的牛排，它们烹饪出来的外表和温度的把控是各不相同的，比如一分的，就是血红色居多，内部的温度在49-53摄氏度。

　　而三分熟的牛排呢，只有中心的位置是粉红的鲜肉色，轻轻切开的话，你会看到有些微的血丝，不过不至于太吓人，这时候它的内部温度会去到54-56摄氏度这样子。

　　至于五分熟和七分熟的牛排，它们两个之间的区别并不是特别大，主要体现在口感方面，五分熟的牛排口感会很均衡，也是我个人最喜欢的一种吃法，牛排最外层挂着汤汁，内里的质感保留得恰到好吃，咬一口，简直就要上天了！如果你刚入门研究牛排的吃法，我绝对要给五分熟的牛排打call !

　　而七分熟的牛排会更有嚼劲一些，咀嚼起来很有质感，口味也会偏厚重一些。至于全熟的牛排，我就不在这里赘述了！只想吐槽一句，吃全熟牛排的都是在暴遣天物啊！看完这篇文章之后，你要是还只会点一个全熟牛排，我真的要哭死去了！真的真的！吃牛排是一门艺术啊！

　　前文我们有提到一个牛排的内部温度，难道烹饪牛排的时候，连它里面是多少温度，都要细细考究吗？太不可思议了吧？

　　没错！牛排的成熟度有时候也会按照温度来划分，这时候就没有“全生牛排”什么事儿了。从近生牛排开始算作第一成熟度，以此类推，一分熟、三分熟、五分熟、全熟，分别划分未第二成熟度、第三成熟度、第四成熟度、第五成熟度、第六成熟度！

　　别问我为什么这么拗口！记住吃牛排是一种艺术就够了！第六成熟度的牛排，也就是全熟的牛排，内部温度大概去到71摄氏度的样子，至于其他成熟度的内部温度，每一个成熟度会有3-5摄氏度的差距。这里就不一一给大家算数了！

　　相比于压根就记不住的温度划分，我觉得了解不同成熟度的牛排口感，对吃货来说，会更有意义！毕竟，对吃货来说，好吃就完事儿了！全熟的牛排是大多数门外汉最习惯的一种吃法，口感坚实，有嚼劲，但是这样太过于简单粗暴了，完全没必要去西餐厅吃一块全熟的牛排，自己在家扔锅里煎久一点不就都熟了吗？只要记住五分熟的牛排最好吃，不会太嫩不会太老，层次感最丰富，吃货绝对喜欢！

　　虽然对于我这种讲究吃东西仪式感的人来说，会在吃饭礼仪上非常挑刺，但你想怎么吃，还是你自己说了算，别人怎么想怎么看都是浮云。而从健康的角度来看呢，有胃病的朋友尽量还是选择“7成熟”的牛排，因为“7成熟”以下的成熟度都会让你引起不适的反应，所以不太建议选择低成熟度。而如果你嫌弃周末外面的西餐厅太多人的话，在家用烤箱烹调自己喜欢的牛排也是一个很不错的选择。

　　但是有个问题：“烤箱烤蛋糕不成问题，但是烤牛排的话，可能烤焦了吧！”其实不用担心，只要方法用对了，自己秒变牛排大师。

　　首先，烤牛排最重要的就是控制时间，你万万没想到其实只要10分钟就能搞定吧？10分钟之后，牛排大概会去到7成熟的样子。如果你是直接粗暴的把一块生牛排直接扔进烤箱的话，10分钟大概是去到5分熟的样子。而如果你固执地还是只想吃全熟的牛排，那么只需要烤30分钟左右，就毫无疑问绝对是全熟的了。

　　准备食材：腌制好的牛排，秋葵、海盐、黑胡椒碎、橄榄油、生抽、柠檬

　　制作方法：1、牛排解冻至室温(放冷水中解冻更快)；2、在烤盘上铺好锡纸，将解冻好的牛排摆进烤盘中；3、烤箱预热，450°F(232.2°C)烤8-10分钟后取出翻面再烤8-10分钟即可；4、烤好后静置3-5分钟待牛肉收汁再切，酱汁要不要都可以，待秋葵做好摆盘拍照开吃。

　　唯有爱和美食不可以辜负，想吃牛排，根据自己的口味随心搭配就足够了，吃自己喜欢的牛排，怎么烹饪让别人说去吧！开心就好！