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　　[PConline 杂谈]要说如何把健康的蔬菜水果变得不健康，其实很简单，做成蔬果干即可。经过高温油炸后，失去维生素，获得高脂肪。不得不说，这很“罪恶”。

　　即便如此，很多人还是抵挡不住嘎嘣脆口感的诱惑，悄悄清空了购物车，心中默念：这次的放纵，是为了下次更有动力减肥，奥利给！

　　这种快乐，不出意外，会在某天某位朋友跟你说你又胖了那一刻终止。你能做的，无非是一边扇自己耳光，一边感叹：“为什么世界上没有好吃又不胖的零食！”

　　有意思的是，还真有，只是你可能没发现。

　　我们都知道，果蔬干要获得酥脆的口感，并且延长保质期，必须脱水，而油炸就是最常见的方法之一。除了果蔬干，方便面、薯片之类的食物也是如此。

　　近两年开始，国内知名的零食商，比如三只松鼠、百草味、良品铺子，慢慢有采用“冻干”方式脱水的食品上架。2017年，小米有品也上架了一款番茄鸡蛋冻干方便面，号称采用宇航冻干技术，健康又美味。

听着这么唬人，“冻干”到底是什么东西？

　　第一次听说“FD冻干技术”，我一脸问号。研究一番后发现，这是一种非常成熟，而且在国外已经非常流行的食品脱水方法，全称为“真空冷冻干燥技术”，英文名“Freeze Dried”。

　　营养物质最怕高温，而油炸或者烘焙的温度往往超过200℃，很容易导致食物的营养素流失，所以油炸方便面、薯片都被称为垃圾食品。

　　冻干技术则采用完全相反的思路，利用超低温进行脱水。首先把食品降至零下低温冷冻，此时内部水分由液态变为固态。然后将其放置在真空环境中，气压的急剧变化使得固态水会直接升华成气态，从而从食品中脱离出来。一般为了进一步降低水份含量，有时也会让食品升至0℃以上，但一般不超过40℃。

　　冻干工艺全程都是在低温低压环境下进行，所以不会像高温干燥工艺致使蛋白质等活性物质变性失去活力，也不会像风干工艺会让食品与空气中的氧气结合而发生氧化反应。

　　美国威斯康星医学院教授Gary Stone在实验中发现，FD冻干后的浆果能够保留95％以上的花青素。而冻结膨化干燥处理、热风膨化干燥和热风干燥处理后，花青素留存率依次降低，其中热风干燥处理后损失最大，花青素含量已经不足5%，相较新鲜紫桑果损失超过20%。

　　加州大学戴维斯分校食品科学和技术专家Diane Barrett也表示，冻干食品一旦进行再水合，其营养价值与新鲜食品相似。

“铲屎官”最爱为冻干食品买单

　　现在越来越多的人喜欢养宠物，听起来很有趣，但有句话说得好，不是它当了你的宠物，而是你当了它的奴隶。

　　为了精心服侍“小主”，各位“铲屎官”可谓绞尽脑汁，特别是在饮食方面。一般来说，宠物最喜欢新鲜生肉，但在实际操作中，骨肉制作比较麻烦，也可能存在寄生虫风险，所以大部分宠物主会选择既方便又安全的猫粮狗粮。

　　不过，尽管生产商开发了各种科学的调制和配比，但经过传统加工方式后，蛋白质、维生素等还是会大量流失，讲究的“铲屎官”们不得不在正常喂食后再为宠物补充一些额外的营养剂。

　　由于宠物市场越来越庞大，促进了产业链发展，冻干技术很快在宠物食品中应用和普及。将新鲜生肉加工成冻干，不仅能保留食材原有的营养成分，而且易于储存，在不添加防腐剂的情况下，也可以保存3年以上。在国外，冻干宠物食品已经非常常见，成功站稳中高端市场。

　　国内冻干食品的生产业发展也有些年头，但当时主要面向欧美、日本等地区出口，直到最近几年消费升级，人们开始注重食物的健康和品质，各种各样的冻干食品才慢慢在市场中推广开来。

“冻龄”真的是冻出来的

　　我们经常在网络上看到某某某被称为“冻龄女神”，当我10岁的时候，她年轻漂亮；当我20岁的时候，她依旧美丽动人；当我30岁的时候，她怎么还是这个样？

　　当然，年龄是不可能不变的，人也是不可能不衰老的，只是可以通过很多方法延缓衰老，保持年轻。

　　现在精致的“猪猪女孩”从20岁开始就注重保养，什么面霜、眼霜、“神仙水”......往脸上整就完事儿了。作为直男，我想说可能这些方法并不能让你“冻龄”，但我知道，女生用的某些保养品确实是“冻”出来的。

　　在医药产业，有时候一些分子会根据医疗要求设计成特定的结构，但并不是设计完成后就马上投入使用，所以如何保存这种微小的形态结构是个难题。于是，冻干技术又又又来了，使用冻干技术能够把分子结构完整保持，等到要用的时候，蒸馏水溶解后就可以立即使用，最大限度保证药效。

　　护肤品、保健品属于生物医院产业的一个分支，自然也得到了应用。比如在没有冻干技术之前，高浓度维生素C的氧化问题一直让人头疼。某些高端的维生素精华液不仅采用棕色瓶包装避免阳光直射，在运输过程中还必须保持冷冻，用户买回家用完也必须冷藏保存，即使这样，也很难保证维生素的氧化损失。

　　虽然冻干技术不能影响运输储存的过程，但在生产过程中能最大程度保持产品的活性，至少一百块钱的东西你拿到手后还能剩个八九十块。

　　还有面膜产品，它们时效性很短，说明里面的物质本身容易挥发或者变性，冻干面膜相对来说可以缓解生产时的流失，现在很受女生们欢迎。

　　除此之外，冻干技术近几年在保健品领域也得到了广泛应用，如益生菌、抗氧化类、活性寡肽类产品等。保健品对有效成分活性要求很高，冻干技术在保护此类物质活性上，具有保护热敏性物质和防止功效成分被氧化双重优势。

　　2019年，澳洲推出了全球首款冻干保健品Vmores，其旗下的三款产品：胶原蛋白、活性益生菌和女性综合维生素均为对活性成分要求较高的产品，这些成分都通过冻干技术最大限度保留了下来。

冻干技术源自航天科技

　　别看冻干食品现在好像都是咱们这些普通人或者宠物在吃，最早这可是宇航员专用食品。

　　冻干技术的研发始于1940年，虽然离世界上第一位宇航员加加林登上太空还有整整20年，但那时候俄罗斯科学家已经在研究飞上太空后该吃什么了，民以食为天不是瞎说的。

　　航天食品最重要的就是营养和保鲜，保证宇航员在特殊环境下的身体健康，并且还要方便食用，毕竟在太空上做一顿饭可不容易。

　　传统加工食品在营养上无法满足要求，于是俄罗斯科学家在实验室对FD产品进行小型试验，经过一段时间的研发最终获得成功，冻干技术由此诞生。随后，很快被中国、美国等国家应用在航天领域，因此FD冻干技术也叫宇航冻干技术。

疫情之下的末日食品

　　最近国外疫情蔓延，口罩、防护服、消毒液等遭到了疯抢，国外网友甚至把这些商品调侃为“末日商品”。除了这些日用品，还有一种特殊的“末日食品”也火了。

　　我们平时吃的方便面、饼干等加工食品，保质期一般不会超过2年，而”末日食品“保质期长达20-30年，也就是说，如果你屯够了它，可以几十年不出门买米买菜。

　　这些“末日食品”大多也采用了冻干技术加工，然后密封在罐头或者塑料包装中，放二三十年不变质。需要食用时，只需要加入热水，食物遇水后就可以恢复原样，最重要的是营养都还在。

　　据美国某生产商介绍，2月份美国消费者对“末日食品”的需求量上升了100倍，为此他们紧急加开了两家工厂，开足马力生产。但目前为止，亚马逊、沃尔玛、Costco上，这类食品仍然处于售罄缺货状态。

　　看到这里，你们应该会对这种食物产生好奇，究竟是什么味道？如果你想吃到类似的食品，可以去某宝上找找军粮，因为部分军粮也是用冻干技术制作，据说味道很不错哦。

冻干可能是最好的备胎

　　总的来看，冻干技术应用非常广泛，和我们联系最紧密的当属食品产业了。相关数据显示，早在2005年，美国冻干食品厂就已超过100家，冻干食品在美国方便食品中占40%～50%，在20家生产咖啡和茶的工厂中，有一半采用冻干技术生产。早期的出口，让国内冻干食品的生产已经形成一定规模，可以预计，未来国内市场也将迎来高速增长。

　　虽然严格来说，冻干加工即使再优秀也不能百分百还原食物本身的风味和营养，但在某些特定的场景下，大有用武之地。无论是户外探险、旅游，还是受到灾难影响长期困在家中，能吃到这种相对健康的食物，已经足够让人满意。

　　当然，能吃到新鲜的肯定最好，听说科学家已经在研究如何在太空中种新鲜蔬菜了。