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广式月饼不会做?一步步教您用达酷客完成首款自制广式红豆沙馅月饼

zhangxinxin 责任编辑:gaoshiqin 发布于:2021-09-16 13:54


眼看一年一度的
【中秋佳节】又将来临~
一起赏月、闲聊、再品一口月饼便成了一种固定习俗。因此月饼理所应当的就成为了中秋佳节最具标志性的小食及伴手礼。


【月饼】,其历史由来悠久,最早出现是“敬月”的一种供品,后其因为圆形形态象征着团圆,便被人们代之成为中秋节特定食品并流传至今。

今天我们就来教大家如何用我们达酷客智能料理锅以及配合我们达酷客即将上市的新品蒸烤一体机来制作一款属于你自己的【广式红豆沙馅月饼】


所需食材及器材

豆沙馅制作

200克 红豆(赤豆)

550克 纯净水

80克 猪油(膏状为佳)

80克 白砂糖

 

月饼皮制作

250克 转化糖浆(月饼专用糖浆油)

110克 食用油(玉米油)

5克 枧水

400克 面粉(中筋)

 

手工制作

少许橄榄油

油刷

50克规格月饼模具


 

做法:

前期准备

豆沙馅制作:

第一步:将200克红豆(赤豆)、550克纯净水倒入主锅内,以55分钟/110℃/速度3速,进行炖煮。

 

第二步:放入80克猪油(也可以60克色拉油替代)、80克白砂糖,打开量杯盖,以8分钟/100℃/速度5速,进行混合搅打。

 

第三步:2分钟/速度10速,再次进行强力搅打。

 

第四步:馅料出锅后,装入容器待冷却后放入冰箱冷藏数小时后备用。

 

月饼皮制作:

第五步:将250克转化糖浆(月饼专用糖浆)、110克玉米油、5克枧水倒入主锅内,以1分钟/速度3速,进行混合。

 

第六步:将400克面粉(中筋)倒入主锅中,以15秒/速度4速,进行混合搅拌。

 

第七步:选择30秒/揉面档位,进行自动揉面。

 

第八步:取出面团,揉匀成团后,盖上保鲜膜静置后备用。

 

手工制作:

按85克规格月饼模具参考:

1. 把豆沙馅分成45克一个,搓圆盖上保鲜膜待用。馅料可以选择自己喜欢的口味(如豆沙、咸蛋黄等)

 

2. 把醒发好的月饼皮50克等分,搓圆盖上保鲜膜待用。

 

3. 将月饼皮用手捏成碗形放入馅料,用手的虎口位置慢慢把饼皮收口,放入月饼压模(利用油刷在月饼模具内部涂上少量橄榄油),按压成型,依次完成放入烤盘即可。

 

4. 烤箱提前预热180度10分钟左右,把月饼放入烤箱,设置170度8分钟烤定型,取出月饼刷上蛋液,再放入烤箱30分钟(每个烤箱性能不一样,温度与时间自行调整,看上色)

 

5. 月饼烘烤后表皮略硬,需要放入密封容器内,保存3天后等待回油才更美味。

 

Tips:由于豆沙馅需要具有一定凝固性才有利于包裹,因此如需制作豆沙月饼,建议提前一天准备好馅料,然后再进行后续制作。

 

好了,今天的分享就到这里,如果您家已经拥有了我们达酷客智能料理锅,那有时间就可以试着做一做吧~最后提前预祝各位中秋节快乐!

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