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　　【PConline 技巧】严格来说，笔者其实不是个很会做菜的妹子，记得第一次学包云吞的时候，就是看着沙县小吃老板在店铺里面非常麻利地一抓一捏，云吞就包好了，回家也学着人家一抓一捏，先不说样子怎么看怎么难看，那饺子一放下水里面就散成一锅粥了。

　　不过功夫不负有心人，在各种度娘帮助以及同学损友的肚皮“捐赠”下，笔者多年后，终于学会了如果包出稍微像样的饺子，还误打误撞地包出了温州馄饨，真是有缘。最近冬意甚浓，不妨一起包个饺子，跟小伙伴们一起打边炉吧。

　　无论啥馅剁碎剁碎就对了

　　不同地方对云吞的包法和叫法也不大相同，也有小伙伴坚持认为“云吞”和“馄饨”不是同一种吃食，这个笔者到没有过于纠结，只要有的吃就满足了（吃货最低追求！！！）。另一方面，每个人的口味不一样，在传统的面食里面减少一些自己不爱吃的元素，增加个人爱好的食材，倒也是件喜闻乐见的小变化。

　　若非专门研究“正统”饮食文化之用，偶尔做点“野史”吃食，笔者一直觉得挺好的。

　　无论是上一期《蜗居无小事》的包饺子，还是今天的包云吞，我个人是不主张自己擀皮的，擀皮是一门技术活，如果不是深谙其道，我还是觉得自己菜市场找大妈买比较方便。笔者买的是一斤云吞皮，老板说大概在八九十个左右，一斤我买的是5块钱。

　做云吞馅的话，每个人喜好不一样，大家可以根据自己具体喜欢吃啥适当地加加减减，我用的是比较常见的馅料素材，半肥瘦半斤、葱白适量、姜葱适量。卖云吞皮的大妈说皮跟馅的比例是1:1，大家自己做的时候不妨也参照这个标准，大致是没问题的。

　　跟做饺子一样，我在买猪肉的时候，专门挑有绞肉机的店铺的，所以非常轻松的解决了剁碎肉这个环节，这次的老板还非常细心地在先冲了水再拿去搅碎的，贴心地让我仿佛见到了自己麻麻的光辉。

　　把素材买回来之后，除了猪肉外，其它的材料洗净后切碎备用。

　　四川抄手还是港式云吞

　　刚才说了，笔者先前曾经凑巧地包到了温州云吞得包法，后来仔细研究，不同的地方对云吞的叫法不同，包的方式也不尽相同，经过最佳老师度娘的教导之后，我发现最简单的包法还是港式云吞，而又要简单又要包的紧，温州馄饨还是不错的选择。另外，四川抄手和莲花云吞，我个人觉得挺耐看的。

　　有兴趣研究云吞各种包法的小伙伴们不妨欣赏下巧手网友的科普帖，本小编就不在这里班门弄斧了。

　　不过无论哪种包法，馅料的味道很重要，说实话这点上笔者没有经验说上话的，事后也证明笔者的馅的味还是淡了点，当然大家也可以理解为我这个比较“咸”。

　　当把所有馅料倒在一个大盆里，盆子大点方便活动。顺着一个方向搅拌，把各种馅料搅拌均匀，然后在加入盐、油、酱油、鸡粉等调味料，因为猪肉是生的，我实在不敢尝味道，所以调料是估摸着放的。在这里也希望哪位大神可以帮忙科普个“傻瓜式”的放调料方式，笔者不急，在线等。

　　馅料拌好后，就可以开始包云吞了，因为我的地方小，没有大厨房，所以只能在桌子上铺上一张保鲜膜，用来暂时放包好的云吞，地方许可又包的多的话，放云吞的时候稍微留点空隙，防止放得过久云吞之间自己黏住了。

　　电磁炉煮云吞注意别粘锅

　　除了土豪，一般蜗居一族人士煮菜的工具一般就两样：电饭锅外加电磁炉，有得可能有且仅有一款。别问为什么，能煮熟吃就行（OS：说的不对么？）。小编习惯用电磁炉来煮东西，不过说到这里可能很多小伙伴就开始吐苦水了：电磁炉煮东西很容易粘锅的，一个不留神，炒的菜就糊了。

　　小编也曾经深受其害，因为电磁炉火力来的猛又直接，炒菜时很容易炒糊粘锅，有时候煮饺子汤圆什么的不用个汤勺时不时来回搅拌，都容易黏住锅底。

　　是滴，一般电磁炉都有这毛病，但小编搬了无数次家还是留住了它，在众多家用电器里面挑选时还是选了它，为啥呢？还不是为了偷懒么。电磁炉至少方便嘛，炒菜煮汤煮菜勉强能凑合，对于我这种呆在CBD工作的毛孩子足够了。

　　扯远了，我们还是拉回主线说煮云吞吧。小编个人觉得云吞比饺子好煮，不需要“三水三沸”，一般水开后放下云吞，再等下一次煮开后，呆个3-5分钟，基本上云吞就可以装碟上菜了。

　　上个图欣赏下自己弄的云吞，不管包法是四川抄手还是港式云吞，都特有滋味，过年了，屏幕前的你要不也来露一手。

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