烤箱在手天下我拥有,如何选购烤箱请看过来

2017-11-02 00:15 出处:PConline原创 作者:小青草 责任编辑:wensiying

  【PConline 杂谈】天下之大,无奇不有。俗话说食在中国,任何食品吃进中国手巧并味蕾发达的国人胃里相信过不了很久,都能从我们手中制作出来。毫无疑问地,随着西式糕点的流行,很多烘焙达人甚至厨房小白家里都配置了一台烤箱,它们或大或小却总要开始适应。小青草记得刚开始学习烤箱的使用都是玩烘焙的,与许多人一样对于烤箱的种类功能一无所知,走了不少弯路,甚至连怎么购置一台优秀的烤箱也不太清楚。因此,小青草决定写下这篇科普文,让大家了解下烤箱应该如何种草。

烤箱

  一般我们在家里使用的都是“烘焙用电烤箱”——即为家庭式烘焙用电烤箱,比起欧美国家几乎成了厨房基本配备,有如洗衣机一样的大烤箱,这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱(Toast Oven)”。家庭式烘焙用电烤箱万万比不上大烤箱好用。因为它体积小,温度不稳定,往往打开门温度就降个至少十来度,所以至少必须俱备下列条件:

  温度控制功能:这是家庭式烘焙电烤箱和小烤箱(Toast Oven)最大的不同,也是为什么小烤箱不能用来制作西点,它不能维持在一定的温度,温度是随着时间一直往上爬,所以只能用来短时间再加热食品。温度可控制在摄氏30~250度,很多厂商还特别标榜可高到250度,但却是从70度开始起跳,殊不知如果有30度的低温,就可以兼做发酵箱了。

  三段火力控制:

  (1)只开上火、(2)只开下火、(3)上下火同时开。这个倒是不难找,但还是要小心点,有些烤箱号称三段火力控制,其实只有上火、上下火同时开。

  炫风功能:

  有助温度均匀散佈,尤其是小烤箱。这点我之前觉得满重要的,后来发现不尽然。在西点制作上,没有炫风反而比较好。炫风会令炉内一直产生流动的气流,并不是一件好事。炫风比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作。所以最好俱备有炫风功能的开关,或许在预热时可把炫风打开,开始烤时就把它关了。

  自动除油功能:这个绝对会是懒人的好帮手!

  容量要大:如果你想认真烤一些点心、肉类,烤箱必须够大,那种迷你烤箱很多蛋糕都没办法烤的。烤箱应该至少25L以上,推荐35L左右的。容积够大,食物受热比较均匀,同样容积的烤箱,尽量选择内胆高度较大的。

  烤架分上、中、下叁层 才可因应不同的食物,放在不一样的位置烘烤。

  内部要有照明灯:才可以一边烤,一边注意着里面的状况。

  最好有送烤盘、取手,而不只是烤架。

  加热管最好不是ㄈ字型的:小青草现在用的这台就是这样。烤蛋糕时一定从左边开始升高,烤出来的成品左边一定比右边高!但后来也找到了对应之计:把一条直放在右边,另一条横放在左边,左边那条就没有产生左边比右边高的现象,因为ㄈ字型的边边刚好在这条的中间!而不像之前两条都直放时,左边那条的左边因为刚好在ㄈ字型边边的下面,左边就比右边高!

  根据“内外”细节察看品质

  一台好的电烤箱,首先外观应该做到密封良好,这样才能减少热量散失。烤箱的开门方式大多是从上往下开,因此要仔细试验箱门的润滑程度。箱门不能太紧,否则用力打开时轻易烫伤人;也不能太松,防止使用中不小心脱落。而电烤箱内部烧烤盘、烧烤架位越多越好。中高档的产品至少应该有3个烤盘位置,能分别接近上火、接近下火和位于中部。此外,烤箱内部是否便于清洁也是考察的重点。随机附件比如烧烤架、烧烤盘、取物夹、屑盘、旋转烤叉组件等是否配备齐全、是否大品牌、保修条款是否合理等都是购买时要考虑的问题。

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