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亲爱的网友们这是本篇文章的重点：

1.使用冰箱保存食物可以有效预防夏日食物中毒的发生

2.正确使用冰箱，需要经常检查冰箱温度处在安全温度范围

3.掌握冷藏、冰冻和解冻食物的方法，才算会用冰箱

　　【PConline 杂谈】冰箱作为明显提高生活质量的鼻祖，我们真的难以想到在没有冰箱的时代，食物保存时间极短，而且容易滋生细菌的情况下是多么恐怖，严重的会引发食物中毒。不知道什么时候开始，我们有了冰箱，生活顿时大不同，方便程度上升了不止一个层级。然而很多人并不知道如何正确使用冰箱，对冰箱使用常识的忽略，反倒让冰箱成为食物中毒的源头。

冰箱必须拥有真实的控温能力

　　大多数家庭的冰箱都是一支储备军队，这也间接说明很多食物我们并不会一次性消灭掉，而是保存数日甚至一周的时间再完全吃掉它们。然而如果冰箱温度超出合理范围，就会导致细菌滋生，食物变质。专家称，4℃到60℃的温度，是最适宜大多数细菌生长的温度。特别是在夏天温暖环境下，细菌增生最为活跃，20分钟数量就能增加1倍。因此，这个温度范围也被称为“危险区间”。低温可以有效抑制细菌繁殖和毒素的产生，保证食品的安全和品质。低于4℃的温度可以有效抑制大多数细菌的生长，低于-12℃几乎所有细菌生长停止，低于-18℃细菌的生物活性降到最低。

　　所以，冰箱冷藏室温度应该稳定地保持在0~4℃，冷冻室温度在-18℃，这是冰箱安全保存食物的温度的最低标准。尽管市面上销售的大部分冰箱都有依据国家规定生产，但是有知情人士透露称，实际上50~85％家庭冰箱实际运行温度高于推荐温度。

　　即便冰箱厂商把安全温度写在说明书上，甚至提前设定好，但是大多数繁忙的都市人即使知道知道食物冷藏的重要性，也来不及花时间了解其细节。比如冰箱温度应该在5℃以下，不过65％的人从来不检查冰箱温度。大意的人们以为食物放进冰箱就等于放进了“保险箱”。然而事实却是，细菌在“保险箱”内照样欢快地繁殖。吃危险温度区间保存的食物，无疑增加了食物中毒的风险。

控温的关键在于使用专业的温度计

　　实际上，即使我们经常检查冰箱自带的温度表，也不一定能保证冰箱处于安全温度。因为受制于机械的热循环和设备老化等因素影响，冰箱温度盘往往不能正确指示冰箱内真实的温度，读数会偏离真实温度1-2度。这点误差，足以让细菌有了繁衍的空间。

　　这时，冰箱专用的温度计就派上用场了。这种温度计并不是什么顶级的高科技产品，价格相非常便宜，十元即可买到。而且购买方便，在各个网购平台上均可轻易买到。检查冷藏室温度时，将专用温度计放在一个盛满水的杯子里。然后将杯子静置于冰箱中间，5~8小时后，观察温度。如果温度不在0~4℃的范围内，就调整冰箱的温度控制，5~8小时后再次检查。

　　测量冷冻室温度，则需要把温度计插在冷冻食品包装之间，同样等待5~8小时。如果温度大于-18℃，就调整冷冻室温度控制系统，5~8小时后重新检查。为了保险起见，冷藏室和冷冻室需要各放置一支专用温度计。

正确冷藏食物的重要性

　　确保冰箱处在安全温度后，我们冷藏食物的根本原则是——及时。任何标识食用日期的食物、没有标食用日期的熟食、水果、凉菜和乳制品，都要及时放进去。

　　那怎样才算及时？我们来制定一个规则：食物在进冰箱之前，在室温中放置的时间不能超过两个小时。夏天不能超过一个小时。

　　夏季30+的高温，20分钟足以让致病菌和腐败菌的数量翻倍。有人说，刚出锅的热熟食经常需要冷却2个小时以上，怎么办？答案是，直接放进冰箱，或者使用冰或冷水浴，令其快速冷却后放进冰箱。其次，冷藏室内不可全部塞满食物，必须留有足够的空间，允许空气流通，以保证整个空间温度均衡。最后，关于冷藏期限，不同品种食物各有不同。但是，熟食和“即食”食物，在冷藏室最好不要呆过两天。

除了冷藏食物，我们来谈谈冷冻食物

　　据科学家解释，-18℃几乎可以“暂停”所有细菌和酶的活性，因此冷冻食物可以长时间保存。但是，这会让食物中细胞内水分结成冰晶，导致细胞脱水，从而破坏食物品质。因此，所有冷冻食物都应该放置在密闭容器，或者用冷冻袋包装严实保存，以防进一步蒸发。值得一提的是，我们常吃的水果和蔬菜都不宜冰冻保存。想延长蔬菜的保存期限，可以先焯水将水沥干后，再冰冻保存。另外，热的熟食是可以直接放进冰箱冷冻的。但需要注意的是，盛放熟食的容器在冷冻前做好降温处理，以免热胀冷缩爆裂。

　　解冻食物也可以使用冰箱哦，别放室外啦～

　　上文提到，食物不能放在室温下，因为这会增加细菌的繁殖。我们正确的解冻方式应该是放在冰箱冷藏室解冻。这样做既能防止细菌过度繁殖，又能保证食物的口感。 在这里，我们需要提出的是，很多人选择用常温水来解冻食物，其实并不正确。因为这种做法大大延长了食物在室温中的解冻时间。然而冷冻仅仅是按下了细菌生长的“暂停键”，不能真正杀死细菌。当食物复温解冻后，细菌也随之重新活跃起来快速繁殖。

　　所以，我们做饭前要规划好时间，为正确的解冻方式留出足够的时间。但有时候时间不充裕，依赖冷藏室解冻并不现实。于是，很多人选择用热水和微波炉解冻食物。 不过用热水解冻食物并不安全，因为开水可以提供更多的热量，加速消融食物内的冰晶，导致食物受热不均，表面热，里边冷的现象。于是，解冻时，处在高温环境下的那部分食物，细菌会迅速繁殖。到了烹调环节，由于解冻程度不一，食物受热程度不同，高温也不能完全清除食物内的细菌。

       这时候，有人又说，那我用微波炉解冻可以吗？实则不然，微波炉解冻虽然快，但其细菌含量与用水解冻并无不同。金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、大肠杆菌等细菌是冷冻食物中常见的污染菌。将含有这些细菌的培养液均匀撒入冷冻肉中，然后将等重的肉类，分别放到开启解冻模式的微波炉和水中。微波炉用20分钟完成了解冻，达到了用水泡两个半小时的效果。此时，微波炉解冻组和水解冻组没有差异。

　　另外，上文提到的两种山寨解冻法，都会对食物口感破坏相当严重。这么一折腾，相信原本再美味的食物，口感都会不复从前，变得相当差劲。所以，可别忽视冰箱无可替代的解冻功能。

编辑总结：

       看完这篇文章，冰箱的使用技能你get到了多少？我们在这里总结下，本篇文章提到了几个重点——冷冻必须要用冰箱、控制冰箱温度请用专业的温度计以及冷藏食物值得注意的几个点。