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【PConline 技巧】虽说“四月不减肥，五月徒伤悲”，但是笔者作为资深吃货，在美食面前依然还是把持不住。四月，我们有清明节，而被称为“中国后花园”泰国也有代表性十足的泼水节，奈何笔者囊中羞涩，未能亲身到人妖国一探究竟，只能带着小情绪看看朋友圈里的泰式“晒图大赛”，除了美丽风景还有各种充满东南亚风味的地道美食。 说到泰国菜用笔者基友T小姐的话来总结就是两字——“酸”和“辣”，光听就觉得十分开胃。而肉的做法也多为油炸、碳烤，既然没钱出国吃，毛爷爷也说“自己动手丰衣足食”嘛！笔者决定用烤箱来个高仿美食酸辣泰式烤鱼。哪怕没去成泰国，也能在朋友圈晒图大赛中骗个“赞”，这么逼格的技能，你不来“get”一下吗？
泰国的烤鱼一般都会选用海鱼或者是便宜肉嫩的罗非鱼，但考虑到常用的罗非鱼肉质不够结实，所以笔者选用了同样鲜嫩的鲈鱼作为主材。需要注意的一点，从市场购买鲈鱼的时候，需要叮嘱老板不能在鱼肚开刀，为了保持鱼的完整性并在烘烤前需要腌制入味，所以最好从鱼的背部下刀对半取出内脏备用。
购买到的新鲜鲈鱼洗干净以后，可以使用厨房纸吸干水分，减少多余的水分更有利于腌制入味。为了出品更加香脆可口，不妨腌制前给鲈鱼肉来个食盐“马杀鸡”，亲手涂抹揉捏盐粒在鱼的表面，包括鱼皮、鱼头也需要充分腌制。
待鱼肉吸收盐分后，可加入砂糖、黑胡椒、什香草等进行调味，在意鱼腥味的朋友，记得黑胡椒是关键哦！腌制20分钟后，鱼身涂上一层薄薄的食用油（笔者采用的是黄油）并挤上准备好的青柠汁即可。 传统泰式烤鱼主要采用炭火“烤”，也就是说BBQ的方式来烹调。尽管吃货都知道，炭火烤制的肉类会有别样的香味，而焦脆的外皮更是人间美味。鉴于条件有限（主要是懒），笔者将弃用传统的炭火烤制方式，而是利用更加普遍的家用烤箱来实现烤鱼，只要温度调节把控好，同样能做出外脆内嫩的泰式烤鱼。
比起之前《蜗居无小事》用过的电饭锅、电压力锅，烤箱显然不是每家必备的家电。其实啊，没买烤箱之前，笔者和大多数人一样，认为烤箱是高大上的家电，日常烹调中很难派得上用场。但毕竟是不剁手会死星人，也难逃电商促销的诱惑。虽说双11、双12各种电商促销家电多到眼花缭乱，但认真一看，笔者反而发现原来一直认为“高不可攀”的烤箱也有亲民售价。用券后到手价不到250元，笔者头脑一热想着要在烘焙界大显身手就下单了，于是现在烤箱成了笔者家里的新成员。
说到这里，笔者觉得有必要安利一下烤箱两宝，那就是锡纸和油纸。不仅省了洗碗的步骤，食物烤制还能受热更加均匀。其实在某宝搜索关键字“锡纸”、“油纸”就有很多经济实惠的选择，普通一卷售价也不到10元，绝对是烘烤必备的法宝。充分腌制的鱼肉放进烤箱前，则可以先转移到准备好的锡纸盘中。
不要以为烘焙蛋糕才需要“预热”，其实烤肉类这也是不可或缺的步骤，这样食物才会受热均匀，保持水分。这次的酸辣泰式烤鱼则需要上下火190度预热5分钟，等烤箱预热完毕，即可把腌制好的鲈鱼放进烤箱。
其实泰式烤鱼非常简单，腌制好的鲈鱼肉，只需要把温度调节到上下火200度，时间为10分钟，接下来的一切工作就交给“烤”箱了。通过烤箱的玻璃观察鱼肉的变色程度，即可加入预先准备好的蒜头、姜、小米椒、葱白。因为鱼肉含有的油脂较少，可再淋上适量食用油再进行第二次烤制，同样是上下火200度，根据不同鱼肉的厚度，观察鱼肉的变色情况，可加热5-10分钟即可出炉。
青柠汁的酸甜可口，加上微微的辣味，伴着大蒜的浓香。老犯困的春天，酸辣焦香的泰式烤鱼，配上一道清新的蔬菜沙拉非常刺激食欲。
相比于一般的炭火烤，烤箱更加适合“懒癌症”使用，除了更健康卫生以外，蜗居也要吃得好，厨艺不翻船，偶尔来点在家做个烤鱼，也是一种不错的生活体验。 |
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2016-04-22 00:15
出处：PConline原创
责任编辑：dengxiaoyun
