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　　烹调也需要技巧

　　不要等油冒烟再放菜。油冒烟再放菜，是粗油时代的习惯。过去使用的油颜色暗沉，130度就开始冒烟，现在的烹调油纯净透明，烟点一般在200度左右，日常炒菜的合适温度在180度，所以无需冒烟就可以放菜了。这样不仅能减少油烟，菜中的维生素也得到了有效保存。

　　选择油烟少的食用油。市场上植物油，按质量分成4个档次：一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。其中高级烹调油比较好，呈浅黄色，基本没有油烟。最好的是色拉油，颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟，不过常温下保存期较短。

　　尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。各种烹调所需要的油温有区别，爆炒超过200度，生成有强烈辛辣味的丙烯醛，会刺激呼吸道黏膜。当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，除了产生丙烯醛，还会产生凝聚体，容易诱发呼吸系统癌症。

　　用新油炒菜。煎炸过的油不要二次使用，反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟。

　　合适的烹饪工具也很有必要

　　烹饪优选厚底锅。薄底的炒菜锅温度上升过快，非常容易冒烟。炒菜锅的厚度最好达到4毫米，这样的锅可以储热，温度不会急冷急热，而且也有利于保持整体温度的稳定。

平底锅

　　用电磁炉代替燃气灶。不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的，油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质，以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。

电磁炉

　　总结：近年来，女性呼吸系统疾病、尤其肺癌的发生率居高不下，除了雾霾，二手烟，厨房油烟也是一个重要“元凶”。面对厨房里的滚滚浓烟，为了尽可能地减少吸入油烟，我们除了以上方法之外，还可以尝试一下其他方法，比如戴口罩、加强厨房通风、在厨房增设一台空气净化器等。让我们从现在开始，重视厨房油烟危害性，拒绝油烟入体，远离呼吸系统疾病。