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　　【PConline 杂谈】又到年底，盘点着给家里买点什么家电。想着家里用了好几年的电饭煲，这个每天都要用到的产品，成为了我更换的的首选。小时候吃过柴火饭的我，还对那种味道深深怀念，试想电饭煲如果能到达柴火饭的味道，那该有多好。

　　不过这样的怀念已经成为了IH电饭煲厂商的广告标语了。是的，IH电饭煲近几年几乎成为了中高端电饭煲必备的技术，也成为了无数厂商吸睛的营销词。那究竟IH电饭煲能不能达到柴火饭的水平呢？

柴火饭为什么好吃？

　　米饭做的好不好吃，与受热均匀有很大的关系。当然越均匀，越好吃。柴火饭之所以好吃，因为半圆形的锅底，有很厚的米饭，贴近锅的那一层米饭往往会因为火力太大，而形成锅巴。有了这层锅巴，就相当于给锅加了一层均匀的加热垫，让每个地方的米饭都能均匀受热。所以柴火饭会和香甜，颗粒也很饱满。

　　而普通的电饭煲，仅仅靠底下的一个加热圈产生热量，锅里又有大量的水和米，迅速的在吸收热量，这样的话到最后锅里的水分被米吸收的差不多的时候，导热速度 一下子就变快了。各个位置的米饭受热不均匀，所以看到米饭表面也是不平整的。加热圈附近的米饭比较蓬松，而其他地方的米饭有些坍塌。

　　想要达到柴火饭的感觉，电饭煲厂商研究了两种方案，第一是加厚电饭煲的内胆，来模仿柴火锅的效果，让内部温度更均匀。另一种就是本期我们要讨论的IH加热技术，利用电磁技术，让整个过的内胆同时受热。

究竟怎么才算好吃？

　　衡量电饭煲好不好用，最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米饭。什么样的米饭才更好吃呢？如果把米饭的口感分开来看，可以分成滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等参数，然而当我们想要量化这些参数时，就会发现，因为对“好不好吃”这个问题的评判主观性很强，源于日本的IH加热技术，可能并不了解中国人的口味。

　　支持IH电饭煲的观点认为，IH电饭煲可以加快水沸腾的速度，从而帮助提高大米中可溶性糖的转化率，使米饭更香甜。然而国内已有研究证明，高级的点热盘加热式电饭煲点热盘功率密度已经可以达到7W/c㎡左右，而且还有提升空间，并不比IH电饭煲差。

　　另一个支持依据是，IH加热比点热盘更容易控制温度，能够很好地控制锅中米饭的翻滚和对流，让米饭更均匀。其实这也是一个模糊的说法。首先，电饭煲的温控能力主要看温度传感器和压力传感器，在传感器水平相仿的情况下，热源反应速度再快，也突破不了传感器的限制。就好比你只有一块800x600分标率的显示屏，即使处理器能够播放4K视频，显示的也还是800x600的效果。

　　国内的习惯是，米饭要保持米粒的完整性，不需要太多的翻滚摩擦，而煮粥则需要充分的翻滚，因此有“焖饭”和“熬粥、煮粥”的说法；而日本的粥则是泡出来的，有些低端IH电饭煲直接照搬日本的程序设计，做出的米饭和粥自然不伦不类。

电饭煲加热方式如何影响米饭口感？

　　与IH一起火了的还有“球形内胆”和“3D加热”等概念，市售的一些低端IH电饭煲虽配备了球形内胆，但电磁加热源还是位于底部。按照热传递规律，热的传递是以自上而下的投影面积为基础的，也就是说无论是扁平还是球形，只要热源的投影面积不变，在传热方面就没有太大区别，做成球形并没有“球用”。这也是电磁炉发展这么多年都始终是平面配平锅的原因。

　　至于所谓的3D加热，很多也不符合热学原理。在热学中，把热源在下方，受热体在上方称为正温传热，此时热力方向与引力方向相同；热源在上方，受热体在下方则是逆温传热，热力方向与引力方向相反。有些IH电饭煲在内锅前后左右上下六个方向都有加热源，说是从各个角度能够同时加热。

　　但实际上，在相同的重力环境和输入功率下，侧面和上面的加热器真正的加热功率要比底面的加热器低至少10倍！所以我们日常的所有加热工作基本上都是把热源放在下面，就像一团火，无论你把它放在什么位置，它的热量肯定都是向上传递最多。所以只通过多热源来提高加热效果是典型的“人造卖点”。

　　根据上文所述，我们可以很容易地发现，电饭煲煮饭好不好吃，与炙手可热的IH加热方式并没有必然联系，核心还是在温控和压力控制上。真正高端的电饭煲贵也不是贵在这“IH”两个字母上面，好的电饭煲一定是各方面系统性的优秀，低端IH产品充其量只能做到“火大”，做不到精准的温度和压力控制，就更谈不上什么掌握火候。

IH电饭煲的硬伤

　　任何技术都有它的两面性，IH加热技术也是一样，下面我们就来说说IH加热电饭煲的几点硬伤。首先就是产品更加复杂，这一方面导致了损坏几率大大增加，在低端产品上尤为明显；另一方面也增加了电饭煲加热器部分的成本，相同价位的产品，在综合性能上可能反而不如热盘加热的电饭煲。

　　其次是功耗的增加，高端产品相差不多，我们还以低端产品为例，选择299元价格，市售的热盘加热电饭煲额定功率一般在800W左右，而IH电磁加热的电饭煲平均额定功率则达到了1200W，足足多了一半！根据前面所提到的原理，在这一价位两者的加热器都在底部，在加热上差别并不大，而热盘加热的那款在内胆质量和压力控制方面要好得多。

　　众所周知，电磁加热一定需要风机散热，想想电磁炉的噪声就很容易理解。通过使用更好的风扇和优化风道，目前较高水平的IH电磁加热电饭煲可以将噪声降到45db以下，低端产品噪声可能接近60db。而热盘加热的电饭煲在运行期间几乎没有任何噪声。

　　总结：虽然吐槽了一番IH电饭煲，它也不是什么高深莫测的高科技，但是如果这类产品经过市场沉淀，价格稳定下来了，也是非常值得购买的产品。但是如果盲目的追求IH电饭煲，不惜花几千块购买，我觉得就有些不值。就目前来说，大部分的国产IH电饭煲就已经能够达到不错的效果，价格甚至可以控制在400-500元左右，还是性价比很高的。